Ema Datshi, el plato nacional de Bhutan.

«Todo muy rico pero, Mariano, ¿cómo es que probaste Ema Datshi si nunca fuiste a Bhutan?». Bueno, digamos que la comida butanesa está muy influenciada por la cocina tibetana. Toda esta historia sucedió en medio de los Himalayas de Uttar Pradesh, en McLeod Ganj, donde justamente viven muchos de los exiliados tibetanos en India, incluido el mismísimo Dalai Lama.

Era una tarde oscura, fría y lluviosa. Las nubes habían bajado, cubriendo la cima de las montañas y con ellas, una neblina espesa se había apoderado del pueblo que descansaba en la cima. Caminábamos chapoteando charcos entre los callejones, tratando de distinguir en la penumbra la sombra de un monje que se perdía entre la niebla. A lo lejos, el ladrido de un perro que se hacía cada vez más intenso, como el olor a incienso.  Toda esa atmósfera se interrumpió de repente, cuando la miré a Vito y le dije: «Tengo hambre». Vimos una puerta y dentro una luz tenue. Parecía un restaurante. Entramos. Entre señas y balbuceos logramos pedir algo que se llamaba Ema Datshi.

Exagerado, me atreví: «Quizás sea lo más rico que probé en mi vida.» Nos habían traído una fuente repleta de una especie de fondue, con papas y ajíes picantes. La cremosidad del queso de Yak fundido en el picor de los chiles. Todo quedaba perfecto. Nos explicaron que Ema Datshi era el plato nacional de Bhutan y que en bhutanés, «Ema» significa «chiles» y «Datshi», queso. Y que nosotros en realidad habíamos ordenado Kewa Datshi. ¿Cuál es la diferencia? Kewa, las papas.

Ema Datshi: La Receta.

Luego de toda esta introducción, acá te dejo la receta para que prepares Ema o Kewa Datshi, vos mismo y disfrutes en el paladar un poquito de gusto a Bután.

Ingredientes

(Rinde para dos personas)
Tiempo de preparación:15 minutos.
Tiempo de cocción:20 minutos.

  • 1 cebolla cortada en plumas.
  • 3 dientes de ajo picados.
  • 2 chiles verdes (¡de esos que pican y mucho!).
  • 2 ajíes o morrones cortados en tiras.
  • 1 tomate cortado en cuartos.
  • 1 zanahoria (opcional).
  • 3 papas peladas y cortada en piezas medianas (opcional para Kewa Datsi).
  • 200 gramos de queso cremoso (podés hacer una mezcla con otros quesos ¡Y a ver qué sale!).
  • Manteca o aceite de girasol.
  • Sal.
  • Agua.

Preparación

  1. Poné a calentar el aceite o la manteca en una olla o sartén.
  2. Salteá la cebolla, el ajo y el chile verde.
  3. Agregá el resto de las verduras y salteálas un minuto más.
  4. Agregá la papa cortada en cubos y dos vasos de agua.
  5. Tapá la olla o sartén y dejá cocinar durante 20 minutos.
  6. Luego, bajá el fuego a mínimo, añadile el queso dejando que se funda y se mezcle con el caldo.
  7. Revolvé la mezcla constantemente para que no se queme el queso hasta que te quede una crema espesa.
  8. Servilo en un plato semi hondo y acompañalo con arroz blanco.
..